阳西上洋“鱼玛” 乡愁味道解乡愁
阳西
编辑
2018-3-6 20:37
[ 导读 ] 从八十年代初开始,上洋圩“鱼玛”档便已成行,并以兜好等师傅手艺最为出名。


  大凡是阳西上洋人回乡,每经过圩镇市场路口,总要习惯地顾盼一下,闻一闻,寻找那一排熟悉的“鱼玛”档。


  大概每个本镇人都会有一个吃“鱼玛”的记忆。 无须惊慌城管的驱逐,无须大雅之堂,就在街边或转角,一个铁锅,一桶食油,一盆加水面粉,一堆柴火,就能架起一对夫妻档或一家子的营生。


  “鱼玛”原料倒是挺讲究的,挑选过的门鳝、油筒仔、大虾,新鲜的葱花和野蚝。上洋河北湾至福湖湾几十公里海岸线产出的野生蚝仔特别鲜甜。

  上洋“鱼玛”主要有两种,一种是“蚝仔葱妈”,借助直角形钢具,长边作防烫提手,碗口大的底边作“妈托”,先抹上拌水面粉,接着放葱花和蚝仔,再盖粉,然后放下猛火油锅,不一会,便可晒上架了。另一种是在锅边放一层薄水粉,再放和了粉的鳝鱼或油筒仔、虾,并以粉涂面,接着淋油煎成块,然后铲落锅里香炸而成。

  “蚝仔葱妈”讲究皮薄馅足葱香蚝甜,“鱼玛”讲求香脆料鲜。

  在这里,对“鱼玛”的爱才是真诚的爱。不分严寒酷暑或是节日、圩日、平日,不论你年长或年轻,无管你是乡巴佬或是Boss,都不外乎吃货等待“鱼玛”上锅的心情。听着油锅翻滚的声音,咀嚼着葱香蚝香的“鱼玛”,平等地围而说往事话变迁,特有一种大大咧咧的无忧感。

  不要跟坐在竹凳子上的顾客讲养生,会觉得你像《大话西游》的唐僧一样多余,这里自有一套养生的逻辑。“没人叫你当饭吃”“酒伤肝,烟伤肺,你还来?”“就好这口,边上有凉茶”。

  没有记载说上洋“鱼玛”如何发明,从八十年代初开始,上洋圩“鱼玛”档便已成行,并以兜好等师傅手艺最为出名。九十年代初,上洋“鱼玛”也曾尝试走进深圳的大酒店,只是这种油炸品很难让讲究饮食清淡的都市人接受。

  然而在上洋圩,几十年来,“鱼玛”并没有随着人们饮食品位的提升而销声匿迹,反而是越来越多的外地人慕名前来品尝。甚至用上了煤气懂得包装营销的店铺,还不如原始的柴火灶摊档受欢迎。这都说明每个地方都有自己独特的美食文化,一方水土养一方人,越地道,越回味。

  得闲日,到上洋,吃“鱼玛”,随意就好,不争高低,不强说理,不妨与邻谈一段往事,乡不乡愁,留着自个感受。

  “五蚊一个,你想要边个?”

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
 收藏 

相关阅读

返回顶部